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| dc.title | Análisis sobre la innovación en el sector gastronómico del Perú |
| dc.contributor.author | Elías, Julio |
| dc.contributor.author | García Negro, Álvaro |
| dc.contributor.author | Schling, Maja |
| dc.contributor.author | Mount, Ian |
| dc.contributor.orgunit | División de Medio Ambiente, Desarrollo Rural y Administración de Riesgos por Desastres |
| dc.coverage | Perú |
| dc.date.available | 2022-10-07T00:10:00 |
| dc.date.issue | 2022-10-07T00:10:00 |
| dc.description.abstract | Este es un estudio sobre grandes innovadores de la gastronomía del Perú. A través de él queremos acercar al lector a cada uno de ellos, al proceso que llevó a la gastronomía del Perú a ocupar un lugar privilegiado en la alta cocina internacional, y a entender su interacción con la agricultura peruana. Elegimos para ello utilizar el enfoque económico para indagar en el proceso de innovación y entender la revolución gastronómica que se produjo. La búsqueda de diferenciación a través de la calidad es uno de los motores de la innovación y la creatividad que puede permitir la reconversión de sectores productivos. En el caso del posicionamiento en el mercado internacional de la Gastronomía Peruana se produjo una reconversión a través de la innovación orientada a la mejora de calidad apoyada en la identidad cultural y en la biodiversidad. Desarrollamos un proceso sistematizado de entrevistas a los principales referentes del sector gastronómico con el objetivo de analizar el proceso de innovación y transformación en la Gastronomía Peruana y cómo la misma afectó a la producción de sus insumos agropecuarios, como ser la papa, los ajíes y la quinua. También evaluamos el rol de la identidad cultural, la importancia de la revalorización de la cultura local, como mecanismo de diferenciación del producto y como motivación para la innovación. |
| dc.format.extent | 96 |
| dc.identifier.doi | http://dx.doi.org/10.18235/0004446 |
| dc.identifier.url | https://publications.iadb.org/publications/english/document/Analysis-of-Innovation-in-Perus-Gastronomic-Industry.pdf |
| dc.identifier.url | https://publications.iadb.org/publications/spanish/document/Analisis-sobre-la-innovacion-en-el-sector-gastronomico-del-Peru.pdf |
| dc.language.iso | es |
| dc.publisher | Inter-American Development Bank |
| dc.subject | Innovación |
| dc.subject | Gastronomía |
| dc.subject | Arte y Cultura |
| dc.subject | Turismo Gastronómico |
| dc.subject | Economía |
| dc.subject | Creatividad |
| dc.subject | Aprendizaje |
| dc.subject | Institución Educativa |
| dc.subject | Inversión en Capital Humano |
| dc.subject | Turismo |
| dc.subject | Industria |
| dc.subject | Empleo |
| dc.subject.jelcode | O54 - Latin America • Caribbean |
| dc.subject.jelcode | Q16 - R&D • Agricultural Technology • Biofuels • Agricultural Extension Services |
| dc.subject.jelcode | O31 - Innovation and Invention: Processes and Incentives |
| dc.subject.keywords | Innovación Agrícola;Gastronomía |
| dc.type | Monografías |
| idb.identifier.pubnumber | IDB-MG-00987 |
| idb.operation | PE-T1437 |