Desperdicio de alimentos en supermercados y autoservicios de Argentina: causas y estimaciones: información operativa 2020

El objetivo de este estudio fue cuantificar el impacto del desperdicio de alimentos en el canal de supermercados y autoservicios de Argentina. El estudio identificó que en 2020, el segmento de autoservicios y supermercados tuvo, sobre el total de ventas, un 3,32% promedio de merma operativa, una reducción importante frente al año 2019 de 4,76%, entendiéndose por Merma Operativa la diferencia entre el inventario teórico y el inventario real después del ejercicio de cierre de inventario. Esto equivale 118.176 toneladas de merma operativa en el año 2020, frente a 123.434 toneladas en el 2019; y a un impacto económico de $ 30.015 millones de pesos argentinos en el año 2020. La merma conocida o identificada (contemplando los productos frescos, perecederos y almacén) representó el 52,6% de la merma operativa total, mientras que la desconocida representó el 47,4%. Entre las principales causas que generaron la merma operativa (conocida) se encuentran: Devoluciones 16,8%, No clasificadas 10,1%, Desperdicios 4,9%, Vencimiento 11,0%, Rotura/Avería 5,5% y Robo identificado 0,1%. Si bien el porcentaje de donaciones (4,3%) fue bajo, tuvo un crecimiento importante desde el 2019 (2,3%).