Los sistemas de trazabilidad como herramientas de diferenciación para la inserción internacional de cadenas de valor agroalimentarias

Las preocupaciones de los países desarrollados por la seguridad alimentaria y las condiciones sanitarias y fitosanitarias han llevado a crecientes exigencias públicas y privadas de trazabilidad sobre las exportaciones agroalimentarias hacia dichos países. Estas exigencias suelen ser atendidas a través de sistemas de trazabilidad desarrollados por las empresas exportadoras, a menudo controlados por la autoridad sanitaria, que en sus términos más básicos garantizan la capacidad de realizar en forma efectiva el retiro del mercado (recall) de productos insalubres o que ponen en riesgo la salud vegetal o animal. Sin embargo, una opción superadora es el desarrollo de sistemas de trazabilidad integrados para toda la cadena. Estos sistemas “de cadena” implican beneficios en términos de eficiencia, normalización, explotación de la información y reputación. Además, sirven como plataforma para el desarrollo de otros más avanzados que contienen información adicional valorada por los clientes, constituyéndose en instrumentos de diferenciación. En este trabajo, analizamos estos distintos tipos de sistemas de trazabilidad y los desafíos de coordinación que imponen a la política pública. A la vez, describimos la prevalencia relativa de los mismos en América Latina y estudiamos en detalle los casos del sistema de trazabilidad de las cadenas del limón en Argentina y de la carne vacuna en Uruguay.