TY  - GEN
AU  - Gil Gómez, Isabel
AU  - Hernández Trujillo, Oswaldo
ED  - Luzardo, Alejandra
ED  - Zaldívar, Trinidad
ED  - Carrión Castro, Jorge
ED  - Ruiz, Xavier
ED  - Saravia, Eduardo
ED  - Sasso, Simone
ED  - Prada, Eliana
ED  - Reyes Restrepo, Manuela
TI  - Gastronomía: tendencias y estrategias digitales: arte, cultura y nuevas tecnologías en América Latina y el Caribe
PY  - 2022
Y1  - 2022/06/16
DO  - 10.18235/0004300
AB  - El presente documento analiza los procesos de la cadena de valor gastronómica con la finalidad de ubicar la innovación tecnológica en cada uno de los eslabones. Presenta datos relevantes sobre el impacto de la COVID-19 en el sector, rastrea los efectos de la crisis y las propuestas tecnológicas generadas a partir de ésta. Finalmente, aporta reflexiones puntuales sobre tendencias y estrategias enfocadas en la innovación, con miras hacia la recuperación de la industria gastronómica.
UR  - https://doi.org/10.18235/0004300
ER  -