@misc{32662,
title = {Análisis sobre la innovación en el sector gastronómico del Perú},
author = {Elías, Julio and García Negro, Álvaro and Schling, Maja and Mount, Ian},
year = {2022},
doi = {10.18235/0004446},
abstract = {Este es un estudio sobre grandes innovadores de la gastronomía del Perú. A través de él queremos acercar al lector a cada uno de ellos, al proceso que llevó a la gastronomía del Perú a ocupar un lugar privilegiado en la alta cocina internacional, y a entender su interacción con la agricultura peruana. Elegimos para ello utilizar el enfoque económico para indagar en el proceso de innovación y entender la revolución gastronómica que se produjo. La búsqueda de diferenciación a través de la calidad es uno de los motores de la innovación y la creatividad que puede permitir la reconversión de sectores productivos. En el caso del posicionamiento en el mercado internacional de la Gastronomía Peruana se produjo una reconversión a través de la innovación orientada a la mejora de calidad apoyada en la identidad cultural y en la biodiversidad. Desarrollamos un proceso sistematizado de entrevistas  a los principales referentes del sector gastronómico con el objetivo de analizar el proceso de innovación y transformación en la Gastronomía Peruana y cómo la misma afectó a la producción de sus insumos agropecuarios, como ser la papa, los ajíes y la quinua. También evaluamos el rol de la identidad cultural, la importancia de la revalorización de la cultura local, como mecanismo de diferenciación del producto y como motivación para la innovación.},
url = {https://doi.org/10.18235/0004446}
}