Desperdicio de alimentos en supermercados y autoservicios de Argentina: Causas y estimaciones

El objetivo de este estudio fue cuantificar el impacto de las pérdidas y desperdicios de alimentos en el canal de supermercados y autoservicios de Argentina. El estudio identificó que en 2019, el segmento de autoservicios y supermercados tuvo, sobre el total de ventas, un 4,76% promedio de merma operativa equivalente a unas 123.434 toneladas (año 2019) y a un impacto económico de $ 26.130 millones de pesos argentinos (año 2019), entendiéndose por Merma Operativa la diferencia entre el inventario teórico y el inventario real después del ejercicio de cierre de inventario. Esta cifra indica que, por cada 100 pesos vendidos por este segmento, se dejaron de recibir 4,76 pesos como consecuencia de este fenómeno. La merma conocida o identificada (contemplando los productos frescos, perecederos y almacén) representó el 51,9% de la merma operativa total, mientras que la desconocida representó el 48,1%, un comportamiento similar a otros estudios de mermas realizado en Latinoamérica. Entre las principales causas que generaron la merma operativa (conocida) se encuentran: Devoluciones 20,2%, No clasificadas 15,4%, Desperdicios 6,5%, Vencimiento 4,3%, Rotura/Avería 3,0% y Robo identificado 0,1%. El listado de los cinco artículos más afectados por la merma operativa conocida fueron el pollo (Carne Blanca); bananas (Fruta); tomate redondo; carne vacuna; y los productos lácteos. Si bien el porcentaje de donaciones (2,3%) fue bajo, muestra una base para construir estrategias/programas que reduzcan los niveles de desperdicio y contribuyan a la seguridad alimentaria y nutricional en el país.